22 April 2011

Homemade Hummus

We make hummus every couple of weeks.  Although I'd never heard of hummus when I started working at Pine Butte Guest Ranch, this recipe was a staple there.  Once I tried it, I understood why - it's versatile, satisfying, and tasty!  It is a healthy snack or appetizer when paired with vegetables, a delicious spread on sandwiches, and quite easy to make.  I usually take some, with veggies, for a mid-afternoon snack at work.  Hummus is road-trip friendly, too.

For further reading, check out this fascinating article about the cultural (Arabic) origins of hummus.  Hummus, I found in the article, is in fact the word for chickpeas in Arabic.  The article speaks to the increasing assimilation of Arabic foods into more recently developing food traditions.  It highlights the seldom-mentioned political implications of knowing where your food and recipes come from.

Adapted from the Joy of Cooking


INGREDIENTS
  • 2 C chick peas, also known as garbanzo beans (dried, or canned if pressed for time)
  • 1 1/2 tsp. salt
  • 2-4 cloves garlic (minced)
  • 1/3 C tahini (sesame seed paste - sort of like runny peanut butter, but don't sub. PB!)
  • 2 lemons' worth of lemon juice (or 6 T lemon juice)
  • ~ 2 T - 1/2 C water
  • Ground black pepper to taste
PREPARATION
  • For chick peas - pre-soak dried beans for 24 hours, then simmer for ~1 hour or until tender, prior to use.
  • Blend salt, tahini, lemon juice, garlic and pepper in blender or food processor.
  • Add chick peas ~1/2 C at a time, blending until smooth.  
  • Add small amounts of water as necessary to enable blender to continue working.
  • Chill, or serve immediately.  Will keep in refrigerator for 1-2 weeks.  
  • Serve garnished with a dash of paprika, fresh parsley, and/or lemon zest.
  • Serve with fresh sliced vegetables, baguette (thinly sliced & toasted), etc.
NOTES
  • Add 1 T cumin for a flavor similar to Egyptian-style hummus (see Joy of Cooking recipe)
  • I discovered recently that it works equally well to make this recipe with black beans rather than chick peas.  The result is a pleasant dark purple color and great flavor.  Prepare dried beans similarly to chick peas.
  • Experiment with your own preferences for flavors, amounts of salt & pepper, lemon, etc.
  • We make double batches, freeze them in small containers, and thaw them out as necessary.  The hummus flavor is not noticeably affected when thawed.
SOURCE NOTES
Le Crac/La Carotte Joyeuse 
(The Happy Carrot)
690 Rue Saint-Jean
  • Chick peas and other beans are available in bulk.  
  • Local garlic is available most of the year.
  • Organic lemons
  • Bulk spices & tahini

7 comments:

Ann said...

Thanks to you...I have been making this recipe often.

Anonymous said...

I just finished making the hummus. Yum! It definitely has the consistency that I was looking for. In the past I used the juice from the can of c.peas. Maybe that was some of my problem... I also like the idea of putting all the ingredients in before the c.peas.

M said...

Hop, je rajoute à la liste des choses à faire soi-même chez soi. Ça fera toujours ça de moins à acheter tout fait. C'est tout de même dingue quand on y pense cette fâcheuse tendance à vouloir tout déjà préparé et sans goût. Il va vraiment falloir travailler là-dessus.

Quand j'y pense, je me dis que dans quelques dizaines d'années, nos enfants nous regarderont d'un air bizarre, en pensant « Mais qu'est-ce qui leur est passé par la tête ? ». Sans doute rien de méchant, je pense la même chose de mes parents... mais autant s'éviter les sarcasmes par avance !

J'ai de plus en plus l'impression que la génération de nos parents a été la génération sacrifiée sur l'autel du néolibéralisme. La notre sera celle de la prise de conscience. La suivante sans doute celle de la révolution (quoique ça n'attendra peut-être même pas jusque là, tant les signes de mouvements sont de plus en plus tangibles). J'aimerais autant être prêt à ce moment-là...

Bon, retour au humus, je mets des pois chiches sur la liste de courses ! (tiens, ça me rappelle un jeu que mon père avait inventé quand on était petit... Il s'agissait d'écraser les pois chiches, mais pas pour les manger ! Mais ça, c'est une autre histoire !)

Oh, juste une précision : 1 T, c'est une 'tablespoon' (cuillère à soupe) ? Histoire de pas faire n'importe quoi :p
M

M said...

Tiens, à propos de cette révolution en route, voici une analyse très fine (et donc très pointue et en Français) de la situation financière actuelle : Le commencement de la fin.

Le point de non-retour est peut-être arrivé avec la dégradation de la note des États-Unis. L'accélération de l'histoire est en marche, ça sera finalement peut-être pour nous et pas pour la génération suivante (qui aura ainsi la chance de repartir sur un système tout neuf !).

Mais quel rapport avec le houmous ? J'ose espérer qu'il n'est pas aussi tiré par les cheveux que cela, et qu'il tient tout dans le « fait maison ».

À suivre (je crois même que j'ai hâte)...
M

M said...

Ah ah ! Je viens de me rendre compte que j'ai écrit « humus » dans mon premier commentaire... Quelle méprise ! C'en est presque gênant !

M

Heather said...

If using canned beans try the hummus BEFORE you add salt! I had to triple the recipe after following the directions and using canned beans because the salt was so strong. Very good in the end...just a LOT of good hummus!

fruit.root.leaf. said...

Thank you for adding that recommendation! Typically, we use dry chick peas, so extra salt isn't an issue I would think of.

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